| 刊年 | 1999 |
| 形態 | 430p : 挿図 ; 23cm |
| 内容注記 | 日本的食生活の形成 / 佐原真 [執筆]
日本人の主食 / 宮本常一 [執筆]
「おふくろの味」は生きるための知恵 / 川上行蔵 [執筆]
主食文化としての穀物 / 筑波常治 [執筆]
民俗学からみた穀類とイモ / 坪井洋文 [執筆]
日本の豆類 / 星川清親 [執筆]
サカナと日本人 / 矢野憲一 [執筆]
日本の食事文化における外来の食 / 熊倉功夫 [執筆]
神饌にみる日本化した外来食 / 岩井宏實 [執筆]
精進料理と日本の食生活 / 原田信男 [執筆]
文明開化と西洋料理 / 大塚滋 [執筆]
日本化した中国の食と料理 / 田中静一 [執筆]
日本化した朝鮮半島の食 : 焼肉を中心に / 朝倉敏夫 [執筆]
絵と「もの」でみる日本の食事文化史 / 熊倉功夫 [執筆]
食の美学 / 熊倉功夫 [執筆]
料理の美学・東西比較論 / 奥村彪生 [執筆]
食における芸術性 / 石毛直道 [執筆]
食生活と風土 / 田村眞八郎 [執筆]
異文化と食のシステム / 石毛直道 [執筆]
昭和の食の変遷 / 豊川裕之 [執筆]
日本型食生活は日本人が守る / 吉川誠次 [執筆]
本巻の構成について一言 : あとがき / 熊倉功夫 [執筆]
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| シリーズ名 | 講座食の文化 ; 第2巻
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| 注記 | 監修: 石毛直道
内容: 序章: 日本食文化史の課題, 第一章: 日本食の原像(第一節「日本的食生活の形成」-第三節「「おふくろの味」は生きるための知恵」), 第二章: 日本の食材(第一節「主食文化としての穀物」-第四節「サカナと日本人」), 第三章: 外来の食文化の定着(第一節「日本の食事文化における外来の食」-第三節「精進料理と日本の食生活」), 第四章: 転生する異文化の食(第一節「文明開化と西洋料理」-第三節「日本化した朝鮮半島の食」), カラー企画「絵と「もの」でみる日本の食事文化史」, 第五章: 食の美学(第一節「食の美学」-第三節「食における芸術性」), 第六章: 世界のなかの日本(第一節「食生活と風土」-第四節「日本型食生活は日本人が守る」), あとがき: 本巻の構成について一言, 初出一覧, 執筆者紹介
文献: 節末
初出一覧: p426-427
収録にあたり加筆修正等ある論文あり |
| 出版国 | 日本 |
| 標題言語 | 日本語 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 著者情報 | 熊倉, 功夫(1943-) (クマクラ, イサオ)
佐原, 真(1932-2002) (サハラ, マコト)
宮本, 常一 (1907-1981) (ミヤモト, ツネイチ)
川上, 行蔵(1898-) (カワカミ, コウゾウ)
筑波, 常治(1930-2012) (ツクバ, ヒサハル)
坪井, 洋文(1929-1988) (ツボイ, ヒロフミ)
星川, 清親(1933-) (ホシカワ, キヨチカ)
矢野, 憲一(1938-) (ヤノ, ケンイチ)
岩井, 宏実(1932-2016) (イワイ, ヒロミ)
原田, 信男 (1949-) (ハラダ, ノブオ)
大塚, 滋(1928-) (オオツカ, シゲル)
田中, 静一(1913-) (タナカ, セイイチ)
朝倉, 敏夫 (1950-) (アサクラ, トシオ)
奥村, 彪生(1937-) (オクムラ, アヤオ)
石毛, 直道(1937-) (イシゲ, ナオミチ)
田村, 真八郎(1930-) (タムラ, シンパチロウ)
豊川, 裕之(1932-) (トヨカワ, ヒロユキ)
吉川, 誠次(1922-) (ヨシカワ, セイジ)
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| 分類 | NDC8:383.8 |
| ISBN | 4540980882
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| 無効/取消ISBN | 9784540980886
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| 件名 | NDLSH:食生活 -- 日本
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| NCID | BA38971458 |