| 刊年 | 2009 |
| 形態 | vi, 296p, 図版vp ; 22cm |
| 別書名 | New aspect of anthocyanins science : development of health benefits and practical use
アントシアニンの科学 : 生理機能・製品開発の新展開
アントシアニンの科学 : 生理機能製品開発への新展開
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| 内容注記 | アントシアニン研究の歴史と新展開 / 津田孝範 [執筆]
アントシアニンの構造とその性質 / 寺原典彦 [執筆]
アントシアニンの原料植物と分析法 / 熊澤茂則 [執筆]
花の色とアントシアニン / 吉田久美, 近藤忠雄 [執筆]
花の色を変える : 遺伝子組み換えによるあたらしい花色の創出 / 田中良和 [執筆]
酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン / 五十嵐喜治 [執筆]
アントシアニンの視覚改善機能 / 平山匡男 [執筆]
アントシアニンとメタボリックシンドローム予防 / 津田孝範 [執筆]
アントシアニンとがん予防 / 侯徳興 [執筆]
アントシアニンの代謝・吸収 : 最近の知見から / 松本均 [執筆]
食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向 / 香田隆俊 [執筆]
紫サツマイモの機能性と製品開発の動向 / 須田郁夫 [執筆]
アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化 / 大庭理一郎 [執筆]
有色馬鈴薯の加工利用技術の開発 / 津久井亜紀夫 [執筆]
アントシアニン研究の将来展望 / 津志田藤二郎 [執筆]
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| 注記 | 欧文タイトルは標題紙裏による
内容: 序文(), 序章: アントシアニン研究の歴史と新展開, 第1編: アントシアニンの化学,植物生化学(第1章「アントシアニンの構造とその性質」-第4章「花の色を変える」), 第2編: アントシアニンの生理機能研究動向(第5章「酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン」-第9章「アントシアニンの代謝・吸収」), 第3編: アントシアニンの特性を活用した食品加工(第10章「食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向」-第13章「有色馬鈴薯の加工利用技術の開発」), 終章: アントシアニン研究の将来展望, 索引, 編著者・著者
文献: 各章末 |
| 出版国 | 日本 |
| 標題言語 | 日本語 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 著者情報 | 津田, 孝範(1963-) (ツダ, タカノリ)
須田, 郁夫 (スダ, イクオ)
津志田, 藤二郎(1950-) (ツシダ, トウジロウ)
寺原, 典彦(1952-) (テラハラ, ノリヒコ)
熊澤, 茂則 (クマザワ, シゲノリ)
吉田, 久美(1958-) (ヨシダ, クミ)
近藤, 忠雄(1941-) (コンドウ, タダオ)
田中, 良和(植物生理学) (タナカ, ヨシカズ)
五十嵐, 喜治(1946-) (イガラシ, キハル)
平山, 匡男 (ヒラヤマ, マサオ)
侯, 徳興 (コウ, ノリオキ)
松本, 均 (マツモト, ヒトシ)
香田, 隆俊 (コウダ, タカトシ)
大庭, 理一郎(1942-) (オオバ, リイチロウ)
津久井, 亜紀夫(1940-) (ツクイ, アキオ)
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| 分類 | NDC9:471.4 |
| ISBN | 9784767961422
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| 件名 | BSH:植物色素
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| NCID | BA89936410 |