| 刊年 | 2015 |
| 形態 | viii, 215p, 図版 [2] 枚 ; 21cm |
| シリーズ名 | 食物と健康の科学シリーズ
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| 出版国 | 日本 |
| 標題言語 | 日本語 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 著者情報 | 松石, 昌典(1960-) (マツイシ, マサノリ)
西邑, 隆徳(1958-) (ニシムラ, タカノリ)
山本, 克博(1948-) (ヤマモト, カツヒロ)
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| 分類 | NDC8:648.2
NDC9:648.2 |
| ISBN | 9784254435504
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| 件名 | BSH:肉・肉製品
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| NCID | BB18454778 |
| 番号 | OTHN : TRC:15019967 |